RICETTE DI NATALE

Panettone fatto in Casa - Dolce di Natale

in collaborazione con BON APPETIT.IT blog culinario: il piacere di cucinare ogni giorno!

Proviamo insieme a fare in casa il dolce più tipico del Natale, ci vuole un po' di pazienza ma volete mettere la soddisfazione?

INGREDIENTI:

• 1,300 kg. di farina di forza
• 320 gr. di burro
• 50 gr. di lievito madre
• 180 gr. di zucchero
• 125 gr. di scorza di arancia candita
• 125 gr. di scorza di cedro candita
• 25 gr. di latte in polvere
• 10 gr. di miele
• 12 tuorli
• 1 gr. di malto
• 350 gr. di uvetta
• 1 stecca di vaniglia
• 30 gr. di farina
• sale

1. Impastate per 10 minuti il lievito madre con 100 gr. di farina di forza e 0,5 dl di acqua tiepida.
2. Modellate una palla, incidetela a croce, coprite e fate lievitare in luogo tiepido per 3 ore, poi lasciate a temperatura ambiente 1 ora.
3. Prendete 100 gr. di impasto e lavoratelo con 100 gr. di farina e 0,5 dl di acqua tiepida.
4. Preparate un filoncino, avvolgetelo in un telo, legandolo come un salame, e mettetelo in un recipiente con il coperchio. Lasciatelo riposare per 10 ore.
5. Prelevate 50 gr. della parte più morbida interna del filoncino e impastatelo per circa 10 minuti con 100 gr. di farina e 0,5 dl di acqua tiepida.
6. Fate una palla, incidetela a croce, coprite e fate lievitare in luogo tiepido per 3 ore, poi lasciate a temperatura ambiente 1 ora.
7. lavorate per 10 minuti 100 gr di quest'ultimo impasto con 100 gr. di farina di forza e 0,5 dl di acqua tiepida, formate una palla, incidetela a croce, coprite e fate lievitare in luogo tiepido per 3 ore, poi lasciate a temperatura ambiente 1 ora.
8. Prelevate 100 gr di quest'ultimo impasto e lavoratelo 10 minuti con 100 gr. di farina di forza e 0,5 dl di acqua tiepida, formate una palla, incidetela a croce, coprite e fate lievitare in luogo tiepido per 3 ore, poi lasciate a temperatura ambiente 1 ora. Il lievito è ora pronto per l'impasto finale.
   
   
9. Impastate 550 gr. di farina con 130 gr. di zucchero, 2,5 dl di acqua tiepida, 225 gr. dell'ultimo impasto preparato, 6 tuorli e infine 140 gr. di burro morbido, e lavorate battendo sul tavolo di lavoro per 10 minuti.
10. Mettete l'impasto in una ciotola unta e tenetelo coperto in luogo tiepido per 2 ore, lasciatelo a temperatura ambiente per 12 ore finchè triplicherà il suo volume.
11. Versate in una ciotola 0,8 dl di acqua tiepida, il latte in polvere, il restante zucchero, 6 tuorli, il miele, il malto, 5 gr. di sale, i semi della stecca di vaniglia e mescolate.
12. Unite la farina rimasta impastando finchè il composto risulterà sodo. Unite l'impasto del punto 11 - quello tenuto da parte 12 ore - battendo fino a quando sarà amalgamato, unite 140 gr. di burro a fiocchetti, poi l'uvetta e i canditi.
13. Dividete l'impasto in tre parti di circa 800 gr. l'una che ungerete, con le mani imburrate e lascerete riposare coperte per 20 minuti.
14. Comprimete ogni impasto fra le mani unte lavorando con movimento rotatorio, poi poneteli negli stampi di carta da panettone e fate lievitare al tiepido a tiepido per 2 ore, poi ancora a temperatura ambiente 4 ore fino a quando avrà raggiunto il bordo.
15. Infornate a 180° per 30 minuti, provate la cottura con uno steccino poi sfornate.

in collaborazione con BON APPETIT.IT blog culinario: il piacere di cucinare ogni giorno!

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