RICETTE DI NATALE

Cappone Tradizionale - Secondi di Carne

in collaborazione con BON APPETIT.IT blog culinario: il piacere di cucinare ogni giorno!

INGREDIENTI x 10:

• 1 cappone
• 100 gr. di fesa di tacchino
• 150 gr. di sasiccia
• 1 uovo
• 1 tartufo nero piccolo
• 10 marroni
• 1 melagrana
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 2 chiodi di garofano
• 1 bicchierino di cognac
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• olio d'oliva
• burro
• sale, pepe, noce moscata

1. Dopo aver legato le zampe del cappone con uno spago, immergete il cappone in abbondante acqua a cui avrete aggiunto i marroni pelati, il sedano, la carota, la cipolla e i chiodi di garofano.
2. Coprite e cuocete per 20 minuti dalla ripresa del bollore.
3. Spellate la salsiccia e passatela al tritacarne con la fesa di tacchino.
4. Raccogliete il trito in una terrina, unite l'uovo, il cognac, sale, pepe e poca noce moscata.
5. Togliete dalla pentola i marroni e il cappone, mettete quest'ultimo sul tagliere e incidete in più punti la pelle. Poi infilate in ogni incisione una fettina sottile di tartufo e richiudete le aperture.
6. Tritate i marroni, metteteli nella terrina con gli altri ingredienti e amalgamate bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Con questa farcitura riempite il cappone senza pressare.
7. Poi cucite l'apertura, salate e pepate il cappone e adagiatelo in una pirofila ben imburrata.
8. Mettetelo sul fuoco e fatelo rosolare in modo che prenda colore da tutte le parti. Bagnatelo col vino bianco e lasciate evaporare.
9. Quindi passate il cappone nel forno caldo a 200° e cuocetelo per circa 3 ore bagnandolo spesso con il brodo di cottura filtrato, alternato al succo di melagrana ottenuto spremendone i chicchi.
10. Controllate il giusto punto di cottura affondando uno spiedino di legno nel petto del cappone, quando ne uscirà perfettamente asciutto, spegnete il forno, aprite lo sportello e lasciare riposare il cappone per 10 minuti.
11. Trasferitelo sul vassoio di portata e tagliate il petto in fette longitudinali che comprendano anche il ripieno.
12. Servite con verdure di stagione glassate.

in collaborazione con BON APPETIT.IT blog culinario: il piacere di cucinare ogni giorno!

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